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发芽的土豆可以食用，但要注意以下几点。
1. 去除芽眼处的绿色部分。
发芽部分的土豆会产生孩子蓟丙烯类物质，可能对人体有害。因此，将芽眼处的绿色切掉，可降低潜在的风险。
2. 烹饪时加热至适宜温度。
将切好的土豆煮熟或炒熟，确保达到适宜的温度可以更好地灭掉潜藏的有害物质。
3. 适量食用。
发芽土豆中含有生物碱，食用过多可能对人体造成不良影响。所以，适量食用发芽土豆是明智之选。
发芽的土豆经处理后可以食用，但仍需要谨慎。以上几点建议有助于保障食用安全和健康。
