挑选火龙果的时候，首先要选择外皮色泽鲜艳的火龙果。艳红色外皮的火龙果往往更加成熟多汁，味道更好。

另外，火龙果的外皮应该光滑，没有明显的斑点或瑕疵。这样的火龙果质量更好，风味更佳。

在挑选火龙果时，还要注意观察果皮的均匀度。如果果皮上有明显的鳞片状凸起，可能表示水分蒸发过快，口感可能不够水润。

最后，挑选时还可以用手轻轻按压果实，感受果肉的硬度。如果果肉稍微有些弹性，说明火龙果还比较新鲜。