在外观上，面山药通常呈现为长形，皮色红褐或灰白，具有明显的纵向条纹；而脆山药则常呈圆柱状，皮色较为黄亮，没有明显条纹。 另外，质地方面，面山药的皮相对较厚，质地较粗糙，并且容易剥离；而脆山药的皮相对较薄，质地较光滑，没有明显剥离现象。 口感上，面山药口感较为粉糯，嚼起来稍微有些扎牙；而脆山药口感则较为爽脆，嚼起来更加清脆可口。 在烹饪过程中，面山药适合炖煮或烧汤，因其质地较粉糯能更好地释放出滋味；而脆山药则适合炒制、烤制或凉拌，因其口感爽脆能更好地保持食材原有的口感。
