根据专业种植实践，南方水稻的割收时间一般为稻穗颗粒成熟、稻谷含水量适宜的时候。这通常发生在水稻生长周期达到130-140天左右。此时，稻谷的外观呈现金黄色，籽粒充实而饱满。水稻割收的最佳时机是在早晨或晴朗的天气下进行，以保持稻谷外观、品质和产量的最大限度。
割收后，需要将稻谷进行晾晒和脱水处理，以使稻谷含水量降低到适宜的存储水平。同时，及时进行碾磨和筛选，以去除杂质和残渣，保证稻米的品质。在处理和储存过程中，应避免暴晒和潮湿环境，防止稻谷发霉变质。
南方水稻的割收时间与品种特性、种植环境和栽培管理措施密切相关。种植者应根据当地气候条件、水稻品种特点和市场需求等因素，合理确定割收时间，以获取最佳的产量和品质。
总之，对南方水稻而言，稻穗颗粒成熟、天气晴朗、早晨是割收的最佳时机。割收后的处理包括晾晒、脱水、碾磨和筛选，以保证稻米的质量。种植者应根据品种特性和种植环境合理安排割收时间，以获得最佳的产量和品质。
