中国有六种主要的茶类，分别是红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶和白茶。茶叶的形态特征为叶革质，呈长圆形或椭圆形，先端可能钝或尖锐，基部楔形，表面光滑，底面无毛或初时有细软毛，边缘有锯齿，叶柄没有毛发。
新茶并非越新越好，不正确的饮用方式可能会对肠胃造成伤害。因为新茶刚采摘回来，储存时间较短，含有较多未经氧化的多酚类、醛类和醇类等物质。通过人的视觉、感觉和味觉器官，我们可以借助观察茶叶的外观、闻茶气味、摸茶叶质地以及品尝茶汤来综合评判茶叶的品质。
野生茶主要分布在中国长江以南的山区各省。野生茶以小乔木状生长，叶片较大，常常超过10厘米长。长期以来，因为广泛的栽培，野生茶的毛被和叶型也发生了很大的变化。
