我们将储藏甜菜的方法分为冬季保存和非冬季保存两种情况。非冬季保存是指在深秋收获甜菜后，到正式进入寒冬之间的大约一个月时间。由于这段时间并不长，并且只是为了储藏入冬前的准备，所以可以采用临时储藏的方式。
临时储藏的方法非常简单，根据需要保存的数量挖一条深度不超过半米、宽度1米的沟。沟的长度取决于储藏的量。挖好沟后，将甜菜整齐地码放其中，然后用土覆盖保存即可。土的厚度应在15到20厘米之间，既不能太薄也不能太厚。
而长时间保存则采用一种被称为“闷窖”的方法，这是一种常见的保存主要以根部为食材的蔬菜（如甜菜）的方法。在正式进行闷窖之前的半个月，需要开始准备地窖。闷窖的规格有一定讲究，根据经验，其尺寸通常为长5米、宽与成年人一步相当、深度不超过两米。为了节省用地，各个地窖之间需要预留大约半米的土。
提前半个月准备地窖是为了有足够的时间让地窖内部晾干，以免保存的物品腐烂。在放入甜菜之前，还需要进行简单的防腐处理，并且最好选择天气晴朗的日子进行。如果只购买了几顿的量，可以将甜菜视为萝卜进行保存，只需用保鲜膜包好后放入冰箱即可防止腐败。
