一、何时不应该割韭菜
一般在秋末冬初的时候就不再适合割韭菜了。这是因为韭菜需要在这个时候养根，将养分转运到茎部以储备起来，从而提高来年韭菜的产量和品质。虽然韭菜是多年生蔬菜，一年可以收割多次，但是必须根据植株的生长状况和土壤的肥力等因素来判断是否应该进行割韭菜，以确保韭菜的寿命更长、产量更高且品质更好。需要注意，当年种植的韭菜不宜收割，应该以养根为主。此外，在选择割韭菜的时间上，以7叶1心为标准，最好在清晨进行收割，这样可以获得更优质的品种。
二、在北方韭菜的割收时间
在北方地区，一般可以割到11月份，然后在春季重新开始收割韭菜。对于大棚养殖的韭菜来说，一年四季都可以进行割收。通常情况下，每隔约30天进行一次割收，春季可以割收3-4次；夏季生长速度较慢，割收次数会减少，主要以割收韭花或薹韭为主；而秋季为了让韭菜养根越冬，通常可以割收1-2次。
三、生长特性
韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性很强，能够抵御寒冷和耐受高温。它适宜生长的温度在15℃到25℃之间，地下部分能够承受较低温度。韭菜对中等光照强度具有耐受性，但耐阴能力更强。如果光照不足，产量会减少，容易引发早衰。它对土壤的适应性较强，适宜的土壤pH值在5.5-6.5之间。韭菜对肥料的需求较多，但能够耐受高肥力的土壤。
