不用酵母怎么发面

家中自制馒头时，可以考虑使用米酒代替酵母进行发酵。这样蒸出来的馒头会更白、更软，吃起来更香，带有淡淡的米酒清香味，口感更好。米酒，也被称为酒酿或甜酒，是汉族传统的特产酒。它主要由江米制成，因此也叫江米酒。在北方，一般将它称为“米酒”或“甜酒”。它是由蒸熟的江米（糯米）与一种特殊微生物酵母发酵而成的甜米酒。制作工艺简单，口味香甜醇美。由于酒精含量极低，深受人们喜爱。我国有着千年以上的优质糙糯米酿酒历史，米酒已经成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。