杨梅酒的制作方法步骤：

1.采摘杨梅 – 选择成熟度适中的杨梅果实进行采摘，确保果实的质量。

2.清洗处理 – 将采摘到的杨梅果实进行清洗，去除杂质和表面的污垢。

3.蒸煮处理 – 将清洗后的杨梅果实放入蒸锅中蒸煮一段时间，使其变软，便于提取出汁液。

4.汁液提取 – 将蒸煮后的杨梅果实压榨或搅拌，提取出汁液。

5.添加糖和酵母 – 向提取出的杨梅汁液中加入适量糖和酵母，促使发酵过程。

6.发酵 – 将添加了糖和酵母的杨梅汁液置于发酵桶中密封发酵，保持适宜的温度和湿度。

7.存放陈化 – 发酵完成后，将杨梅酒存放在密封的容器中，进行陈化，使其口感更好。

8.过滤和装瓶 – 将陈化后的杨梅酒进行过滤，去除杂质，然后倒入瓶中密封保存。

9.品尝享用 – 经过一段时间的陈化，杨梅酒口感更加丰富，可以享用了。