想要蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹，关键在于掌握好正确的操作技巧和比例。首先，把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后加入适量的清水或高汤，比例一般为1:2或1:1.5，根据个人口感调整。这样可以保证鸡蛋羹的口感细腻。 接着，将打好的鸡蛋液过滤掉蛋清中的蛋筋，这样可以避免出现蛋筋在蒸鸡蛋羹时的影响。可以使用细密的滤网或纱布进行过滤，确保蛋液的质地更加顺滑。 将过滤好的鸡蛋液倒入蒸碗中，用筷子轻轻搅拌去除气泡，然后用保鲜膜或盖上蒸锅盖。避免形成鸡蛋羹表面的水珠，水珠会在蒸制过程中滴入鸡蛋液中形成孔洞，影响口感。 蒸锅中的水要提前烧开，然后将蒸碗放入蒸锅中，用中小火蒸约8-10分钟，具体时间根据碗的大小和个人口感而定。可以通过轻轻摇晃蒸碗来检查蛋液的成熟程度，成熟后鸡蛋羹会有轻微的颤动感。切记不要用大火，否则容易造成鸡蛋羹表面出现裂纹。 蒸好的鸡蛋羹取出后，可以撒上些许香菜或葱花进行装饰，增加食欲。嫩滑的鸡蛋羹就这样轻松蒸制完成了。
