1. 准备材料：6个茄子、适量油、姜蒜末、适量盐。
2. 步骤一：将茄子洗净，去蒂，切成长段，用刀在切口处划几刀，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
3. 步骤二：热锅冷油，倾斜锅使油均匀分布，待油热后，将茄子放入煎至两面金黄。
4. 步骤三：取出茄子，锅中留底油，放入姜蒜末炒香，放入酱油、盐、糖炒匀，加入少许清水。
5. 步骤四：将煎好的茄子放入锅中，炒匀，盖上锅盖焖煮5分钟，待茄子软烂即可出锅。
6. 享用：可将茄子盛出，撒上葱花、香菜作为装饰，与米饭搭配食用，口感鲜美，营养丰富。