鳝鱼是一道美味的传统菜肴，制作前先用盐水泡一小时，去腥味。

将去腥的鳝鱼切成块状，用生姜、葱爆炒，提升鲜味。

接着加入适量生抽和老抽，增加鳝鱼的颜色和口感。

加入适量糖、料酒和鸡精，提升香甜味道，增加鱼肉的嫩滑口感。

最后加入蒜蓉和辣椒粉，提升口味的层次感。

在炒制过程中，可以适量加水调味，保持鳝鱼的嫩滑。

炒好的鳝鱼具有鲜嫩的口感和香辣的味道，非常适合搭配米饭食用。