母鸡的制作要点： 1.选用新鲜的母鸡，去除内脏，清洗干净。 2.用适量的盐、生姜丝和料酒腌制30分钟，提味。 3.将腌制好的鸡放入沸水中焯水，去腥。 4.准备葱、姜、蒜等调料，切成细末备用。 5.锅中热油，放入葱姜蒜末炒香。 6.将焯水后的鸡放入炒料中煸炒至金黄色。 7.加入适量的清汤或水，再加入料酒、盐、白胡椒粉调味。 8.盖上锅盖，小火炖煮1小时，使鸡肉入味。 9.最后加入葱段，提鲜香，炖煮10分钟即可。 10.上桌前撒上一些香菜末，口感更佳。
