• 大盘鸡是一道经典的湘菜，主要原料有鸡腿、土豆、豆皮等。制作大盘鸡需要炒锅和炖锅两个工具。
• 首先，将鸡腿切成块状，用料酒和盐腌制片刻，使其入味。然后，将土豆切成块状，豆皮切成宽条状备用。
• 接下来，将炒锅加热，放入适量食用油，炒熟鸡腿块至微黄色，捞出备用。再将土豆块放入炒锅中煸炒，至金黄色捞出备用。
• 然后，将炖锅中放入适量的食用油，加入辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱等调料，翻炒出香味后倒入鸡腿块、土豆块和适量的水，煮开并慢慢炖煮约2小时。
• 最后，加入豆皮和葱姜蒜等调料炖煮片刻，至食材入味且汤汁浓郁时，即可食用。大盘鸡具有浓郁的辣味和麻味，适合搭配米饭或面食食用。