酱是酱饼的核心调料，它在酱饼的口味和风味上起着至关重要的作用。制作酱的过程需要几个主要的步骤。首先，准备好黄豆和面粉。将黄豆浸泡后，磨成豆浆。然后将面粉和豆浆混合，加入适量的盐和酵母，搅拌均匀。
接下来，将混合物发酵一段时间，让酱的味道更加浓郁。随后，将发酵好的混合物放入大锅中，用旺火慢慢煮沸，再转至小火焖煮。煮沸和焖煮的时间需要根据个人口味调整，一般需要约2小时。
最后，将煮好的混合物放凉，倒入容器中储存。酱会随着时间的推移而变得更加美味。注意，在使用酱时，可以根据个人喜好加入些许调料，如香菜、葱花等，以提升口感。
- 准备黄豆和面粉
- 磨成豆浆，与面粉混合
- 加入盐和酵母，搅拌均匀
- 发酵一段时间
- 煮沸后转小火焖煮2小时
- 放凉后储存
- 加入调料提升口感
