首先，要选择新鲜的虾，最好是活虾，这样口感更好。可以选用大虾或中虾，根据个人喜好。 将虾洗净后剪去虾须，用刀背沿着虾背拉出虾线，然后用水冲洗干净。 炒虾前可以将虾用适量盐和少量料酒腌制片刻，这样可以提升虾的鲜味。 锅中倒入适量的植物油，加热后放入姜蒜炒香，再放入腌制好的虾翻炒，炒至虾变色并变得更紧实。 加入适量的盐、生抽和白胡椒粉调味，并继续翻炒均匀。 最后，加入适量的淀粉水勾芡，使炒虾更加浓郁。可以加入葱花和红椒提升口感和色彩。
