东北酸菜是一道传统的东北特色菜，以盗汁酸菜为主料。通过盗菜、洗菜、晒菜、发菜等工序进行制作。 首先，盗菜是指将新鲜酸菜放入密封容器，静置一段时间，利用菜内的盐分浸出水分，使菜更加酸脆。 然后，洗菜是指将盗好的酸菜用清水冲洗干净，去除多余的盐分和杂质。 接着，晒菜是指将洗净的酸菜摊放在通风的地方，利用阳光和风力将水分蒸发，增加菜的口感。 最后，发菜是指将晒好的酸菜放入容器中，用面饭沤菜的方法，将菜发酵成为更加香酸可口的东北酸菜。
