凉拌腐竹的制作方法如下：
1. 准备腐竹。将干腐竹浸泡在温水中，使其变软后切成适当大小。
2. 水煮。将腐竹放入锅中，加入足够的水，煮沸约5分钟。然后将腐竹捞出，用冷水冲洗并沥干。
3. 调味料。准备蒜末、生姜末、酱油、香醋、花椒粉、盐、糖和香菜。将这些调味料混合在一起。
4. 拌制。将腐竹放入大碗中，倒入调味料，轻轻搅拌均匀。可根据个人口味调整调料的用量。
5. 腌制。将拌好的腐竹放入冰箱腌制20分钟，使其更入味。可以提前准备好，待食用时再取出。
6. 完成。将凉拌腐竹盛入盘中，撒上香菜作为装饰，即可食用。
以上是关于如何制作凉拌腐竹的方法，简单易行，口感清爽，营养丰富。您可以根据个人喜好调整调料的配比，使其更符合自己的口味。这道凉拌腐竹可以作为开胃菜或配菜，亦可用于宴客和日常饭桌上，既可口又美味。
