要做出美味的虾滑，首先要选择新鲜的虾肉。虾肉的质地要紧实，没有异味。挑选时可以用手指轻轻按压，如果虾肉有弹性且不易塌陷，那就是好的选择。

将新鲜的虾肉剁碎后，加入适量的淀粉和鸡蛋白搅拌均匀。淀粉能增加虾滑的口感，鸡蛋白能使虾滑更加有弹性。

加入适量的盐和味精，用手搅拌至虾肉有粘性。盐能提升虾滑的鲜味，味精能增强其鲜香。

将搅拌好的虾肉放入冰箱冷藏15分钟，待其稍微硬化后取出。冷藏可以使虾滑更加紧实，口感更好。

取出虾肉后，用手搓成滑圆形状，然后用勺子将虾肉挤压成滑条状。这样可以使虾滑烹饪时更加均匀。

将虾滑放入沸水中焯水，待虾滑浮起后捞出。焯水的时间控制在1-2分钟，以保持虾滑的嫩滑口感。

虾滑烹饪可以根据自己的喜好，选择蒸、煮、炒等不同的方式。