番茄肥牛是一道经典的川菜，特色在于使用番茄和鲜嫩的牛肉进行烹饪。 首先，将牛肉切成薄片，用淀粉和蛋清搅拌均匀后腌制片刻，增加肉质的嫩滑口感。 接下来，将番茄剁碎或切成小块，准备好姜蒜切末，辣椒切段，备用。 热锅加油，炒香姜蒜末和辣椒段，然后放入腌制好的牛肉片翻炒至变色。 接着，加入番茄块炒匀，再加入适量的生抽、老抽和白糖调味，继续翻炒均匀。 最后，用水混合的淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠，出锅前撒上葱花即可。
