1. 水煮牛肉是一道具有悠久历史的川菜经典，以其麻辣鲜香而闻名。
2. 首先，将选用的牛肉切成薄片，用少量盐、生姜和料酒腌制片刻，增添风味。
3. 将腌制好的牛肉放入沸水中焯水，去除血水，同时保持牛肉的鲜嫩和口感。
4. 将焯水后的牛肉捞出，放入冷水中漂洗，使其保持嫩滑。
5. 然后，用锅烧热少量食用油，放入蒜末、花椒粒、干辣椒爆炒，散发出浓重的香气。
6. 接着，加入豆瓣酱和辣椒粉，煸炒出红油，并加入适量的高汤煮沸。
7. 随后，加入腌制好的牛肉片，烹调至牛肉熟透，颜色鲜红，口感鲜嫩。
8. 最后，加入适量的盐、味精和料酒调味，同时撒入葱花和花椒粉，提升菜品的口感和香气。
9. 将水煮牛肉盛入碗中，周围可搭配蔬菜等配料，最后撒上香菜点缀，美味香辣的水煮牛肉就做好了。