虾是一种美味的海鲜，烹饪时有许多技巧能让虾肉更加鲜嫩可口。

首先，选购新鲜的虾很重要。挑选带有弹性和光泽的虾，避免选择无力、黑色或有异味的虾。

其次，剥虾前先去虾线，避免留下腥味。轻轻切开虾背部，用牙签将虾线从头部取出。

第三步是烹饪。煮虾时可以加入盐和少许柠檬汁，煮熟后快速冷却以保持鲜嫩口感。

最后，可以选择炒、煎、烤或蒸虾。建议用橄榄油或牛油炒虾，加入适量葱姜蒜提升香气。

虾具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，但过度烹饪会使其变硬，故需控制烹饪时间。

总之，优选新鲜虾，去除虾线，烹饪时保持鲜嫩，将能制作出一道美味可口的虾菜。