选择新鲜的芥菜：新鲜的芥菜叶片鲜绿、嫩且完整，带有清香的味道。在购买时，可以选择拥有紧密叶片和坚韧茎部的芥菜。

清洗芥菜：将芥菜浸泡在清水中，去除多余的泥沙和杂质。然后用冷水冲洗，确保彻底清洁。

切割芥菜：将芥菜的叶片和茎部分开，然后切成适当大小的块状。茎部可以切成长约5厘米的段。

烹饪芥菜：在热锅中倒入适量的油，加入蒜末和姜末炒香。然后，加入芥菜翻炒均匀。可以加入适量盐、味精等调味品提鲜。

烹饪技巧：芥菜烹饪时间不宜过长，以保持其鲜嫩的口感。炒制时火力要适中，避免过度的炙烤造成颜色变化过多。

享用美味芥菜：将炒好的芥菜盛盘，可以用作主食搭配或者作为配菜。芥菜富含维生素和纤维，既美味又有营养。