鱼香肉丝是一道经典的川菜，口感鲜美，做法简单。首先，将猪肉切成丝状，用酱油、料酒、淀粉腌制10分钟。

其次，将葱姜蒜切碎，辣椒切丝备用。将泡发的干木耳切丝，胡萝卜切细丝，青椒切块。

然后，将腌制好的猪肉丝焯水至熟，捞出备用。锅中热油后，放入葱姜蒜爆炒，再加入辣椒丝炒香。

接着，倒入胡萝卜丝、干木耳丝、青椒块快速翻炒，再加入调料：酱油、白糖、醋、盐、料酒、鱼露，炒匀。

最后，将焯水好的猪肉丝倒入锅中，翻炒均匀，让所有配料充分融合。出锅前，撒上花椒粉和香葱末，搅拌均匀即可享用。