皮皮虾（学名：Callinectes sapidus）是蟹科动物，又称蓝蟹。它们主要栖息在大西洋沿岸水域，具有红色的外壳和丰满的身体。皮皮虾是海鲜市场中非常受欢迎的食材之一。
皮皮虾肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、钙、硒以及多种维生素。它们的烹饪方法多样，可以煮、炸、炒、蒸等。其中最著名的料理就是炒皮皮虾，简单而美味。
要炒皮皮虾，首先需要将虾洗净，剪去虾须和虾爪，然后剥掉外壳，留下虾尾备用。接下来，可以用盐、胡椒粉、料酒等调味料腌制一段时间，增加虾肉的鲜美味道。
炒菜时可以先加入葱姜蒜炒香，再放入已经腌制好的虾肉快速翻炒。待虾肉变色，身体略微弯曲，就可以加入适量的酱油和糖，调味即可。最后，撒上一些葱花和香菜，炒匀即可上碟。
