土豆咖喱自古以来就是一道充满香气和味道的经典菜品。 首先，将土豆切成块状，然后放入开水中煮熟。 同时，准备一锅热油，加入洋葱、大蒜和姜末炒香。 接下来，加入咖喱粉、辣椒粉和盐，炒出香味后加入煮熟的土豆块。 搅拌均匀后，倒入适量的椰浆和番茄酱，再加入一些水，慢炖5-10分钟。 最后，加入青椒和胡萝卜丝，继续炖煮几分钟直至蔬菜变软糯。 土豆咖喱可以搭配香米饭或面包一起享用，营养又美味。
