红烧鱼是一道经典的川菜。首先，将新鲜的鲤鱼处理干净，切成块状。 然后，将锅加热，加入适量的植物油，放入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱爆炒几分钟。 接下来，加入适量的料酒，炒匀后加入鱼块，用中小火煎至两面微黄。 然后，加入适量的热水，放入冰糖、料酒和生抽。加盖炖煮20分钟，待汤汁浓稠。 最后，撒入葱花和香菜，调味，再炖煮5分钟即可。
