凉菜是夏季餐桌上的一道清爽佳肴。要做好吃的凉菜，关键在于选料、调味和装盘三个方面。
首先，选料要新鲜、质好。蔬菜类凉菜，如拌黄瓜、拍黄瓜，应选择嫩绿、略带脆感的黄瓜；如拌西红柿、蘑菇凉菜，则选用鲜红色泽鲜亮的西红柿和完整无损的蘑菇。海鲜类凉菜，如鱼香虾仁、凉拌海蜇，要选取肉质鲜嫩、无异味的海鲜。
其次，调味要恰到好处。凉菜的调味品通常包括盐、糖、醋、酱油、花椒、蒜泥等。不同的调味品搭配可产生不同的口感，如拌黄瓜常用盐、糖和醋调味，可以为黄瓜提供清爽酸甜的口感；鱼香虾仁则需要用到花椒和蒜泥，以增加辣味和香味。
最后，装盘要美观大方。凉菜的装盘不仅要注重食欲的诱发，还要讲究整体的美感。可以使用花生碎、香菜叶、红辣椒片等作为装饰品，增添凉菜的色彩和层次感。
综上所述，制作好吃的凉菜，要注意选料、调味和装盘三个方面。选料新鲜、调味恰到好处，再加上美观大方的装盘，定能够制作出色香味俱佳的凉菜佳肴。
