做鱼要选新鲜的原料，去掉鳞片、内脏，注意处理干净。放入锅中，加入适量清水，水量不宜过多，以刚刚盖住鱼身为宜，以保持鲜香。加入姜片、料酒，烧开后改小火煮熟。 在另一个锅中放入适量的油，加热至六七成热，将鱼放入锅中煎炸，炸至鱼皮金黄，鱼肉熟透即可。煎炸时要注意火候，不可过大或过小，以免影响口感。 取一个小碗，加入蒸鱼酱油、鸡精、香油、葱姜蒜末，拌匀制成酱汁。将煎炸好的鱼放在盘中，将酱汁均匀地倒在鱼身上，撒上葱花、香菜末作为装饰。
