平鱼是一种鲜美可口的海鲜，做好它需要一些技巧和注意事项。首先，要确保平鱼新鲜，选购时要选择眼球明亮、鳞片完整的鱼。
其次，处理时要注意保持平鱼的鲜嫩口感，可以先将其去鳞、去内脏，并用冷水冲洗干净，然后用纱布包裹住平鱼的身体部分，再用刀背轻轻敲打鱼身，这样能保持鱼肉的嫩滑。
在烹饪过程中，可以选择清蒸、红烧或煎炸等方式进行，但不论选择哪种方式，都需要将平鱼用调料腌渍一段时间，以增加味道。腌渍时可以加入葱姜蒜等调料，一定程度上能提升平鱼的口感。
最后，在烹饪过程中要掌握好火候，要保持平鱼的鲜美口感，不宜过早或过晚翻动平鱼，充分利用适当的时间将其煮熟即可。此外，配料的搭配也是非常重要的，可以根据个人喜好选择适当的蔬菜、调味料进行搭配，以提升口感和分量平衡。
