酸菜鱼是一道以鱼肉为主料，加入酸菜、豆瓣酱等调料烹制而成的美味菜品。

首先，选择新鲜的草鱼，将其宰杀、剖腹，去除内脏及鱼鳞。

然后，将鱼肉切成块状，用盐和料酒腌制片刻，增加鱼肉的鲜美味道。

接着，准备锅中热油，将姜蒜爆香，并加入豆瓣酱炒出红油，增添菜肴的香辣味。

再将切好的鱼块放入锅中，煮至鱼肉变白，随即加入高汤、酸菜、青蒜等食材。

最后，调入适量的盐、料酒和味精，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁，鱼肉更加入味。

将烹制完成的酸菜鱼盛入大碗中，撒上葱花和香菜点缀，香气四溢又美味可口。