1. 宫保鸡丁的制作方法：将鸡胸肉切成丁状，用料酒、生抽、蛋清腌制20分钟，然后用淀粉搅拌均匀，备用。
2. 锅中热油，放入花椒和干辣椒炒香，加入葱姜蒜炒出香味。将腌制好的鸡丁加入锅中翻炒，至变色后盛出。
3. 再用同样的锅炒香花生米和干辣椒，加入葱姜蒜炒香。
4. 将鸡丁放回锅中，加入适量的白糖、料酒、生抽和醋调味，用大火翻炒均匀。
5. 最后，加入适量的盐和水淀粉勾芡，翻炒均匀后出锅即可。宫保鸡丁香辣酸甜，肉质鲜嫩，口感丰富，是一道经典的川菜。