红烧茄子是一道中国传统菜肴，以茄子为主料，经过切片、煎炸后，配以酱油、糖、醋等调料烹制而成。 首先，将新鲜茄子洗净，然后切成适当的厚度片状，用清水浸泡片刻，去除苦味。 接下来，将茄子片放入油锅中炸至金黄色，控油后捞出备用。 然后，在锅中放入适量油热炒葱姜蒜末，加入豆瓣酱炒匀，再加入适量酱油、料酒、糖、醋等调料，炒匀成红亮色调的酱汁。 最后，将炸好的茄子片倒入锅中，翻炒均匀，使每片茄子都均匀裹上酱汁，出锅前撒上葱花装饰即可。
