酸菜鱼中的酸菜实际上是指泡制而成的酸菜。酸菜是一种经过发酵制作的食品，以大白菜为主要原料，在发酵过程中添加盐、辣椒、胡萝卜、大葱等调料。
酸菜制作工艺独特，经历腌渍、压制、发酵等过程，使得大白菜中的营养物质得以保留，并获得了一系列独特的风味。酸菜中的乳酸菌发酵产生的有机酸，不仅赋予其酸味，还能够提高食欲，帮助消化，促进肠道健康。
在酸菜鱼中，酸菜的酸味与鱼的鲜嫩相得益彰，形成了独特的口感和风味。此外，酸菜中的盐分还可以起到调味的作用，帮助增加菜品的风味。因此，酸菜鱼作为传统的湖南菜，其美味和独特风味也越来越受到人们的喜爱。
