酸菜鱼所选用的鱼种是鲫鱼。鲫鱼是淡水鱼中常见的品种之一，其特点是肉质鲜嫩，富含蛋白质和维生素。鲫鱼具有鳞片坚硬、胆固醇含量低的特点，适合制作酸菜鱼这道美食。
鲫鱼的选材至关重要，新鲜度和大小都会影响口感。它的身体呈椭圆形，背部略微隆起。鲫鱼红色或灰色的鳞片光滑，体长一般在10至15厘米之间。当选购时，要注意鳞片完整，身体有弹性，无异味，尽量选择体形匀称、新鲜的鲫鱼。
在制作过程中，首先需要将鲫鱼进行处理。处理时，可先用淡盐水浸泡片刻，去除腥味，然后进行剖腹取脏，去除内脏和鳃，剁成适当大小的块状。
接下来，需要将酸菜和辅料准备好。优质的酸菜是酸菜鱼的关键之一，其酸度和口感对整道菜品起到决定性作用。一般情况下，酸菜选用的是泡发过的酸菜。而辅料中常见的有姜、蒜、豆瓣酱等，它们能为酸菜鱼增添香气和口感。
最后，通过合理的烹饪技巧将这些材料完美融合。一般情况下，使用清油将姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒，再加入适量水煮沸，放入酸菜和鲫鱼块，烧开后改小火慢炖，使鱼块入味。
以上就是酸菜鱼所使用的鱼种以及制作方法的简要介绍。鲫鱼的鲜美口感，配合酸菜和辅料的独特味道，使得酸菜鱼成为了一道受欢迎的传统菜品。无论是在家中还是餐馆中，品尝一碗美味的酸菜鱼都能让人回味无穷。
