自酿葡萄酒用什么葡萄

自酿葡萄酒选择合适的葡萄品种至关重要。常见的葡萄品种有赤霞珠、黑皮诺和雷司令等。不同品种的葡萄酒口感和风味迥异，根据个人喜好和风土条件选择合适的品种。

自酿葡萄酒需要注意葡萄的成熟度。成熟度对于葡萄酒的口感和质量有着重要影响。葡萄的成熟度可以通过观察果实颜色和质地、嚼食果皮和种子以及测量糖度和酸度来判断。

在自酿葡萄酒中，最好使用新鲜的葡萄。新鲜的葡萄可保留其天然的风味和香气。葡萄应当在收获后尽快加工，以确保其新鲜度。同时，对葡萄进行除杂和破碎，使得果汁更易于提取。