小鸡炖蘑菇，是一道经典的中式菜肴。它以新鲜的小鸡和选择性的蘑菇为主要食材，搭配精心选取的调料。其中，用到的蘑菇种类通常包括香菇、金针菇和平菇等。
首先，香菇是小鸡炖蘑菇的主要蘑菇之一，因其肉质鲜美、口感爽滑而备受喜爱。其具有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素B族、纤维等，对身体健康有益。
其次，金针菇也是小鸡炖蘑菇中的经典蘑菇之一。它富含多种维生素和矿物质，尤其富含维生素D和铜元素，有助于增强免疫力、促进钙吸收。
而平菇，则在小鸡炖蘑菇中增加了口感的层次感。其柔软的质地与鸡肉的鲜嫩互相呼应，丰富了整道菜的口感层次。
综上所述，小鸡炖蘑菇所用的蘑菇种类包括香菇、金针菇和平菇。每种蘑菇都具有独特的营养价值和口感特点，使得这道菜肴更加美味可口。
