酸菜鱼是四川菜的代表之一，起源于重庆。它以草鱼为主要食材，并添加了酸菜、豆瓣酱、花椒等调料烹制而成。这道菜以其独特的酸辣味道和鲜美的口感而闻名。
首先，草鱼经过处理和切片后，用红油煎至两面金黄，保证了鱼肉的嫩滑和香气。其次，酸菜和豆瓣酱会给鱼汤添上浓郁的酸辣味道，令人回味无穷。
正宗的酸菜鱼还会加入一些特色的调料，比如花椒、蒜末、姜丝等，使得菜品更具四川风味。最后出锅时，可以撒上一些葱花和香菜来提升口感和香气。
总的来说，酸菜鱼是一道既酸辣又鲜美的川菜，它既是四川人民日常美食的代表，也是重庆火锅的经典之一。无论是饭店还是家庭聚餐，酸菜鱼都是一道受欢迎的美食。
