鲱鱼罐头为什么这么臭

鲱鱼罐头为什么这么臭？

鲱鱼罐头之所以散发出强烈的臭味，主要是因为其中的脂肪酸发生了氧化反应。当鲱鱼罐头长时间保存时，脂肪酸会与空气中的氧气接触，产生氧化反应，形成了各种具有刺激性气味的化合物，如胆硷、酮类和醛类物质。

此外，鲱鱼在加工过程中常常去鳞去内脏，而这些部分中就含有腐败菌。当罐头密封不严，空气进入，导致细菌繁殖并分解鲱鱼蛋白质，产生各种有害气味。

因此，为了避免鲱鱼罐头发出臭味，建议在购买时选择密封性好的品牌，避免长时间暴露于空气中，并在打开后尽快食用。