牛肉串最好选用牛腿肉。 牛腿肉肌肉纹理清晰，肉质紧实，富含肌纤维。 牛腿肉的脂肪含量相对较低，适合烧烤制作。 牛腿肉切割均匀，易于串烧熟度掌控。 选择进口牛腿肉，口感更为嫩滑。 此外，选择带有一定霜降的牛腿肉，是正宗牛肉串的必需。
