梅菜扣肉的梅菜是什么菜

梅菜扣肉，一道地道的粤菜名菜。梅菜，又称梅干菜，是一种腌制过的咸菜，其主要原料为芽菜或白菜，通过特殊的腌制工艺，使其具有酸咸的口感和特殊的香气。

梅菜扣肉的制作原料有梅菜、五花肉等。梅菜需提前泡水，去除咸味，洗净后切碎备用。五花肉选用带皮的五花肉，切成块状备用。

梅菜扣肉的制作步骤如下：首先，在锅中加热油，煸炒五花肉块煎至两面金黄；然后，加入葱、姜、蒜炒出香味；接着，加入梅菜碎炒匀；最后，加入适量的水和调料，大火烧开后转小火焖煮至肉烂糯，即可。