高筋面粉与低筋面粉的区别：
1. 蛋白质含量：
高筋面粉蛋白质含量较高，通常在十三至十五厘米之间。低筋面粉蛋白质含量较低，通常在八至九厘米之间。
2. 面团特性：
由于高筋面粉蛋白质含量较高，面团更具弹性和韧性，适合制作需要拉伸和发酵的面食，如面包和披萨。低筋面粉蛋白质含量较低，面团较为松软，适合制作蛋糕和饼干等糕点。
3. 蛋糕效果：
高筋面粉制作的蛋糕较为细腻，口感较硬，适合制作乳酪蛋糕和重奶油蛋糕等。低筋面粉制作的蛋糕松软湿润，适合制作戚风蛋糕和海绵蛋糕等。
4. 筋度差异：
高筋面粉的面筋较浓，拉伸时会有韧性，能够较好地保持形状。低筋面粉的面筋较薄，拉伸时容易断裂，无法保持形状。
总之：
高筋面粉与低筋面粉在蛋白质含量、面团特性、蛋糕效果和筋度等方面存在差异，选用不同的面粉可以根据食品的不同需求和口感要求进行选择。
