蛋糕制作中使用的面粉通常有多种选择。常见的有普通面粉、低筋面粉和中筋面粉。不同类型的面粉含有不同的蛋白质含量和面筋含量，会影响蛋糕的口感和质地。

普通面粉通常是制作蛋糕的首选。它的面筋含量适中，可以给蛋糕提供一定的韧性和弹性，使得蛋糕口感柔软，质地细腻。

低筋面粉蛋白质含量较低，面筋含量也较少。适用于制作需要蓬松和松软口感的蛋糕，如海绵蛋糕等。

中筋面粉蛋白质和面筋含量相对较高，适合制作需要结实和有嚼劲的蛋糕，如奶油蛋糕和重质口感的水果蛋糕。