澄面是一种传统的中式面粉，由高筋小麦制成。其特点是面粉洁白细腻，无杂质。澄面在制作面食时能够保持面食的口感和弹性，让面食更加美味可口。
澄面具有较高的蛋白质含量，加工时需要充分吸水，能够使面团更加柔软，便于擀面和拉面。同时，澄面的蛋白质含量也使得制作出来的面食更加富有弹性，口感更好。
制作澄面的过程中，采用筛网分离和洗涤的方式，将杂质从面粉中去除，使得澄面更加纯净。这一过程中，需要使用细网筛进行过滤，将面粉中的杂质尽可能地去除，保持澄面的品质。
总的来说，澄面是一种高筋面粉，制作面团柔软，面食口感好。它是中式面食中不可或缺的重要材料，让面食更加美味可口。
