全脂牛奶含有更高的脂肪含量，通常为3.5%以上。这使得全脂牛奶更加浓郁和口感丰富，适合用于烹调和制作奶酪等乳制品。

脱脂牛奶经过脱脂处理，脂肪含量低于0.5%。这使得脱脂牛奶更轻盈，适合控制体重或者需要控制脂肪摄入的人群。

全脂牛奶含有更高的能量和营养素，如脂肪、蛋白质和维生素D。而脱脂牛奶不含脂肪，但蛋白质和维生素D的含量相对稳定。

根据个人需求和喜好，可以选择全脂牛奶或者脱脂牛奶。全脂牛奶适合增加能量和脂肪摄入，而脱脂牛奶适合控制脂肪摄入和体重。