糖醋排骨是一道经典的中式美食，制作起来不难，但要做出好吃的糖醋排骨需要注意几个关键步骤。
首先，选用新鲜嫩肉的排骨，光滑的表面和骨头不要有残留。将排骨先焯水，去除血水和杂质，然后用冷水冼净。
接下来，将焯水后的排骨沥干水分，加入生姜片和料酒腌制30分钟，使其入味。
将腌制好的排骨裹上一层薄薄的淀粉，并用手轻轻拍打，使淀粉均匀粘附在排骨表面。
取一平底锅，烧热适量的食用油，将排骨放入油锅中炸至金黄色，这样可以使排骨外皮酥脆。
将炸好的排骨捞出沥油，将锅中的油清理干净，同时保留少量油脂。
再次将锅加热，放入适量的白砂糖，用小火慢慢熬化，待糖溶化并呈金黄色时，倒入适量生抽、黑醋和番茄酱，翻炒均匀。
将事先炸好的排骨放入锅中，用中小火翻炒，使糖醋汁充分包裹在排骨上。
最后，加入适量的清水或高汤，盖上锅盖，中火炖煮20分钟，待汤汁收浓即可。
这样做出的糖醋排骨色香味俱佳，酸甜可口，肉质鲜嫩，外酥里嫩。尝试一下，你会惊喜于自己的厨艺！
