大盘鸡是一道具有浓郁地方特色的川菜，起源于四川地区的成都市。
要做一道正宗的大盘鸡，首先需要选用新鲜的鸡肉，最好选用去骨的鸡腿肉，口感更嫩。接下来需要用葱姜蒜爆炒出香味，然后加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱和辣椒粉，调出独特的辣味。
之后，将处理好的鸡肉放入锅中翻炒，使其充分吸收调料的味道。炒制过程中，可以加入少许料酒和酱油提鲜。待鸡肉变色后，加入适量的清水，盖上锅盖，用小火炖煮至鸡肉入味、松嫩。
最后，加入切好的土豆块和青椒段，再次炖煮片刻，使土豆熟软。大盘鸡炖煮的时间要掌握得当，鸡肉要入味而不可过烂。起锅前，撒上葱花和花椒粉，提升口感和香味。大盘鸡端上桌，香辣鲜美的味道让人食欲大开。
