1. 选择好肉质优良，带有适当肥瘦的五花肉或猪肉腿肉。
2. 用水煮肉片刮去血沫后，放入开水中焯水1-2次，去除腥味。
3. 加入料酒、姜片、葱段等调料，用文火慢炖2小时以上，保持肉质鲜嫩。
4. 腌渍的关键是加入适量盐、酱油、冰糖和各种香料混合的调料汁，腌制4-6小时。
5. 将卤肉浸泡在腌料中漫过肉片，以获得更好的入味效果，保持肉质柔软香味浓郁。
6. 烹调时可以加入少量白酒和姜片以去腥增香，火候要把握好，不宜炖得太久，以免影响口感。
7. 最后切片即可，味道更好。