做法：
第一步：准备材料
– 牛腱子 500克
– 料酒 50毫升
– 姜片 3片
– 葱段 2根
– 八角 2个
– 香叶 2片
第二步：煮牛腱子
1. 将牛腱子放入锅中，加入适量水，煮开后撇去浮沫。
2. 加入料酒、姜片、葱段、八角和香叶，煮至牛腱子变色。
第三步：焯水
1. 取出牛腱子，放入冷开水中浸泡片刻，再捞出沥干水分。
2. 锅中加入适量水，再次煮开，将牛腱子放入焯水2分钟，取出沥干水分备用。
第四步：调制酱汁
1. 准备酱料：豆瓣酱、甜面酱、郫县豆瓣酱各适量。
2. 将酱料混合搅拌均匀。
第五步：炖酱牛腱子
1. 取一个砂锅，底部铺上一层酱料。
2. 将焯水后的牛腱子放入砂锅中，均匀抹上酱料。
3. 加入适量清水，大火煮开，转小火慢炖1小时，直至牛腱子变得柔软入味。
第六步：享用美味
1. 将炖好的酱牛腱子盛出，切成薄片装盘。
2. 可以配以蒸馏蔬菜或主食，如米饭或面条。
3. 撒上葱花、花椒粉或其他调料，即可食用。
这是一道经典的川菜，制作过程稍微繁琐，但口感鲜嫩多汁，香辣可口。希望你喜欢！
