山西面食是山西地方特色食品，以小麦面为主要原料，制作工艺独特。其中最有代表性的是刀削面，它选用高筋小麦粉，经过反复揉搓、切削制作而成。 刀削面的制作非常考验厨师的刀功，他们将面团揉得十分筋道，然后用铁刀切削成宽、薄、长条状。汤底多为牛骨熬制，加入各种配料和调料，独特的风味令人陶醉。 除了刀削面，山西还有著名的炒面和杂粮面。炒面是将已煮熟的面条与各种食材一起翻炒制作而成，口感鲜嫩。杂粮面则加入了豆类、玉米等杂粮制作而成，更加健康美味。
